Especias

un buen listadito de especias para ir tachando a medida que incorporamos alguna de ellas a nuestra alacena. lo importante es descubir el sabor que cada una aporta, memorizarlo en el paladar y de ahí en más CREAR MARAVILLAS en nuestra cocina..

Especia (del latín specĭes), también llamada condimento (del latín condimentum, de condire, sazonar) es el nombre dado a ciertos aromatizantes de origen vegetal, que se usan para preservar o sazonar los alimentos
Se pueden clasificar las hierbas y especias en dos grupos, las que modifican, tanto el sabor, como el aspecto de los alimentos, en este grupo estarían el azafrán, la canela, el tomillo y el romero, entre otros; y las que excitan el paladar, entre las que se encuentran la pimienta, el pimentón, la nuez moscada y las diversas variedades de chiles
Tradicionalmente las especias son las que provienen principalmente de semillas, frutos, flores o cortezas secas. Éstas según la parte de la planta son:

• de arilos
  • Macis
• de semillas o frutos secos:
  • Ajowan o Ayowam.
  • Alcaravea o Carvia.
  • alhova
  • almendra
  • Amapola
  • anís
  • Anís Estrellado o Badiana.
  • Berberis vulgaris o Zereshk
  • cardamomo
  • Cardamomo negro
  • cayena o guindilla
  • comino
  • Comino negro
  • Cubeb
  • Eneldo
  • Granos de paraiso
  • Junípero o Enebro
  • matalaúva o matalahuga
  • mostaza
  • Nigella sativa
  • nuez moscada
  • pimentón
  • pimienta
  • Pimienta de Sichuan
  • Pimenta dioica
  • Pimienta larga
  • Tamarindo
  • Semillas de Apio
  • Semillas de Granada
  • sésamo (ajonjolí),
  • vainilla
  • Zumaque
• de cortezas vegetales:
  • canela
  • Cassia
• de flores secas:
  • azafrán
  • clavo de olor
  • Lavanda
  • Rosa
• de raíces
  • Regaliz
  • Rúcula
  • Wasabi
• de resinas
  • Asafétida
• de rizomas:
  • Alpinia officinarum
  • cúrcuma
  • jengibre
  • Galangal

Las hierbas aromáticas, consideradas especias en algunas clasificaciones, provienen de hojas de plantas pero sólo perfuman la comida. No son tan valoradas como las especias ya que su cultivo es doméstico y relativamente fácil, pudiendo hacerse en una huerta o jardín pequeño. Éstas son:

• la Ajedrea
• la Ajedrea de Jardín
• la Angélica
• la albahaca
• el árbol del curry
• el cantueso
• el cilantro
• el espliego (o lavanda)
• el estragón
• el eneldo
• el hinojo
• el laurel
• el Levístico
• el Malabathrum
• la mejorana
• la menta
• el orégano
• la Piperita
• el Poleo
• el perejil
• el Perifollo (o Cerefolio)
• la Ruda
• la salvia
• el romero
• el tomillo

Las mezclas de diferentes especias dan lugar a otro tipo de condimento, tales como:

• el curry
• las hierbas provenzales

Del resultante de la desecación de ciertos vegetales. Son:

• el ajo en polvo
• el apio en polvo
• la cebolla seca
• el pimentón
• el tomate secado y en polvo

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Arroz ahumadito con Jamón y Muzarella

Comenzaron los días bien fríos! Esos en los que decimos con más frecuencia, "Que ganas de comer algo calentito".
Surgen las sopas, los pucheros, los guisos, las pastas y hasta en los cumpleaños disfrutamos ricos LOCROS....
Aquí les dejo un acompañamiento bien rico y facil para disfrutar con pollos, carnes y amigos!

Colocamos crema de leche en una cacerolita,
preferentemente mucha crema....

Le mezclamos a la crema de leche, Arroz.
Podemos optar por cualquier tipo de arroz

NO PUEDE FALTAR EN ESTA PREPARACION LA SAL,
puesto que el arroz absorbe mucho los gustos..
Así que condimenten sin miedo,
pero siempre provando la preparacion.

Pimentón,
Muchos no lo saben pero un buen pimenton
suele ser el responsable de ese sabor ahumadito
que tienen algunas comidas...
pueden agregarle tambien una gotita de humo líquido,
 si si humo líquido.

Aquí estoy agregando el pimentón en la preparación,
verán que es amarronado,
no tiene el típico color Rojo de los pimentones comunes,
este es BUENO BUENO....

Cuadraditos de jamón,
Pueden agregarle tambien panceta,
queda muuucho más rico, 
 si doran un poco la panceta con azúcar, mejor aún.
depende del gusto de cada uno.

Azafran
Habíamos hablado antes de ESPECIAS, una de ellas el azafrán.( ver curiosidades)
pueden agregar el pistilo o cualquier azafran que tengan....
condimento que no puede faltar al momento de colocar un arróz a hervir.

Azafrán en acción

si gustan pueden colocar pimienta negra, pero muy poquito.
 en esta preparación suele cambiar mucho el gusto.
Verán en esta foto azafrán...
es que el paquetito anterior era chiquitiiiitoooooo.

La mezcla la fui realizando en caliente,
puesto que los condimentos perfuman
aún más el arróz en caliente, despliegan todo su potencial. NO LO OLVIDEN.

Una vez finalizada la mezcla coloquen los ingredientes en una fuente para horno...

Agreguen queso, Muzarella, mantecoso, cremoso o de rallar....
el que gusten

y listo, al horno hasta que caliente bien y dore el queso...

pueden acompañar con un rico arróz salvaje...con manteca y sal.
solo eso
manteca y sal

Aquí con la colaboración de amigos! sacamos la foto del plato terminado...
Recuerden acompañar este rico arróz con un pollo fresco,
alguna ensalafita de tomate o un rico pescado sin mucho condimento
 ya que los sabores deben poder distinguirse bien.

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pollo, soja y algo más...

A los que No les gusta el pollo y menos la pechuga, les dejo una receta para que cambien ROTUNDAMENTE de opinión.

Espero les guste y mucho.

A comprar:
-Pechuguita de pollo casi congelada
-Cebolla de verdeo (la parte verde preferentemente)
-Champignones

Tener siempre en la cocina:
-Manteca
-Sal
-Azúcar
-Salsa de soja

Si gusan pueden agregarle a la cocción un poco de crema de leche y dejar reducir el líquido.

.

pollo, sí claro, es pollo,
pero aqui uno de los secretos de mi cocina..
UNA PECHUGA CASI CONGELADA... por qué?
Es la unica forma de cortar una pechuga en cuadraditos perfectos como estos...

Cebolla de verdeo, preferentemente cortada finita y la parte verde...
si les gusta fuerte pueden agregar un poco de parte blanca... como gusten.

Champignones, pueden agregarlos enteros o fileteados,
 recuerden que si los agregan enteros
tendrán que cocinarlos un poco más que los fileteados.

aquí la cebolla de verdeo en acción, nadando en manteca.
por qué manteca...mmm a mi me gusta más,
pero les detallo algunos beneficios de usar manteca:
podremos contar con un final más dulce en boca, suave al paladar,
no se seca la cebolla, ni se fríe, sino que se cocina suavemente.
Acaricia los ingredientes.
En cuanto a las calorías y el colesterol, no voy a mentirles...

Azúcar, un poquito, casi como una cucharadita.
Ayuda a sacar el acido de la cebolla.. eso dicen.
yo además digo que si no la utilizo en esta receta,
 me queda todo amarguito...
. así que si prefieren el "amarguito" no coloquen azúcar.
para evitar alguna confusión, esta es mi azucarera metálica pequeñita.

como verán debajo de los champi fileteados
está trabajando el colchón de verdeo,
 sosteniendo el pollito que comenzó a festejar!

sal y azúcar.
Ojo con la sal, porque en breve viene la PROTAGONISTA,
que aportará el sodio correspondiente al plato.

salsa de soja
FUNDAMENTAL, agregar una buena cantidad a la cocción, sin miedo he!!!

Sí, cocinar sin miedo, sino no cocinar. (proverbio Argentino)
invento mio

como verán o se habrán dado cuenta, cambié de cacerola a sartén...
Es imprescindible reducir lentamente el líquido de la cocción,
sobre todo porque el pollito congelado
va largando agua a medida que cocinamos...
entonces quise mantener destapada la cocción
y que gran parte de la preparación
esté en contacto con el oxígeno y no nadando en su salsa...
De todos modos pueden cocinar en dónde gusten-

aquí otro secretito, la manteca.
una buena caricia antes de apagar el manjar,
es allí donde le añadimos a nuestra preparación ese amor que le faltaba.
LA MANTECA.

Y AQUÍ NUESTRO PLATO, yo lo acompañe con unos tomatitos cherry, un amor y mi hijita

condimento de los tomatitos:
oliva
aceto dulzón
sal
y un mix de especias (si amigos se dice especias)

lo mejor de todo, compartir.

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Sésamo de pollo ahumado

Muchas veces pensamos en cocinar un rico plato para una cena romántica, o para salir de la rutina prendiendo unas velas aromáticas, compramos un buen vino y no sabemos con qué lo podemos acompañar, sobre todo si es un vino blanco ( que no solo es de mujeres). Otras veces tenemos muy pocas ganas de preparar algo rico y sobre todo MUY poco tiempo.

He aquí una receta FACIL, rápida y bien gourmet!

No necesitás hacer ningún curso de chef internacional, con un poco de pasión y buena imaginación pueden surgir los mejores platos!

Hay tres cosas que tenés que comprar, el resto puede ya formar parte de "TuEspeciero".

Dejáte llevar por los sentidos y en 10 minutos estarás disfrutando de un plato Exquisito y además Rico en MInerales, fibras y vitamina E.

Los ingredientes:

Comprar:
-Pollo
-Cebolla de verdeo
-Crema

Buscar en el Especiero:
-Mostaza
-Pimentón
-Ajos
-Pimienta (negra- verde-roja-blanca) el color que gustes
-Sal
-Sesamo Blanco - muuuucho
-Sesamo negro

Ya podés ir poniendo ese vinito Blanco dulce en la heladera...

mostaza (puede ser de cualquier tipo)

sesamo blanco. Sésamo negro(para decorar).
Pimentón preferentemente uno ahumadito

ajos deshidratados AHUMADOS 
 puede ser ajo picado,
 pero antes pasar un poco por sartén con pimentón y azúcar.

ya en la cocina agregamos MUUUCHO sesamo blanco

más pimentón

ya casi, casi..

chanh chan!!! acompañe los platos con una ensaladita de tomate

es importantísimo que el plato quede así!

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