SAN GIORGIO

En una de mis recetas he utilizado un aceto, precisamente en las Bondiolas al Romero,

Aceto Andino de Frutos del Bosque, también les he comentado algo sobre Humo Líquido en mi receta de Arroz Ahumadito con Jamón y Muzarella

Cuan importante es saber condimentar nuestros preparaciones, ya que con unas simples pechuguitas de pollo podremos crear tantos platos como condimentos existan...

Aquí les dejo los datos de dos condimentos mendionados, sus fotos y un link a una pagina web en donde encontrarán más creaciones de "SAN GIORGIO"!

ACETO ANDINO DE FRUTOS DEL BOSQUE

Una buena ensalada se puede servir con aceite de oliva y algún vinagre especial. Sólo un Gran Aceto invita a zafar de la ensalada rutinaria. Es más, la combinación de sabores es imbatible cuando el aceto no sólo es rico sino moderno: una botellita contiene frutas naturales como frambuesa, frutilla, cassis y maquí macerados con vinagre de vino. Esa diferencia marca Aceto Andino de Frutos del Bosque SAN GIORGIO. Libre de esencias, su dulzor es el de la fruta fresca de los Andes. Por su textura semi-densa funciona casi como un chutney sin picante. En suma, si el plan es convertir un poco de rúcula, tomate deshidratado y almendras en una ensalada gloriosa, la “varita mágica” es el Aceto Andino SAN GIORGIO. Los resultados son también deliciosos si lo usamos para sazonar carnes, aves o agregar en salsas. Presentación: 250 ml. Envase de vidrio.

Pocas cosas más simples para hacer en tu casa que una ensalada. Pero si a esa rúcula, tomate deshidratado y almendras les pasás por encima con un chorrito de este aceto, el sabor final es incomparable. Se trata de un vinagre de vino de textura semi-densa (casi sirve como chutney), elaborado junto a berries rojas y negras típicas del bosque.

Sale desde $16,20 (JULIO 2011) la botellita de 250 cm3 y la conseguís en tiendas gourmet como GESON (Carranza 2266, Palermo) o en la góndola de importados de los principales supermercados.

HUMO LIQUIDO SAN GIORGIO (120 ml.)

Este producto le da un delicioso sabor a ahumado a carnes blancas y rojas, estofados, fiambres, etc. Cualquiera sea el plato, un toque de Humo Líquido redondea un aroma y sabor únicos. El Humo Líquido SAN GIORGIO permite aplicar el mismo sabor a platos que no se pueden ahumar, como salmón fresco, arroces o salsas. Se puede utilizar antes o durante la cocción y tiene todas las ventajas del ahumado en frío, esto es: fuera del ahumadero. Sobre unas costillas de cerdo asándose, el Humo Líquido les dará un sabor delicioso, igual que si agregamos unas gotas a quesos duros o untables, vinagretas o en un gaspacho. Otros usos corren por cuenta de la libre imaginación: sólo hay que dejarse guiar por el ingenio y la inspiración. Presentaciones: 120 ml y 1 Litro. Envase plástico.

Cuando apareció este producto en la góndola de delis y casas especializadas, hizo furor.
Claro, a todo el mundo le gustan los ahumados, pero nadie tiene un ahumadero en su casa.
En este caso, se trata de un líquido de sabor intensamente ahumado,
que se usa para sazonar una comida (se agrega al final de la cocción).
Obviamente, no lograrás el sabor súper sutil de una trucha ahumada en frío,
pero –por ejemplo– con agregar unas gotas a un queso blanco tenés un dip increíble para unos grisines;
 o untás unas costillitas de cerdo recién hechas a la parrilla y ni te cuento...
Cuesta a partir de $11,60 (JULIO 2011) los 120ml.

Buscala en tiendas gourmet como GESON (Jorge L. Borges 1730) o en la góndola de importados de los principales supermercados.

GESON
Jorge L. Borges 1730
(1414) C.A.B.A., Argentina
Horario de Atención: Lunes a Viernes
De 8.00 a 18.00 hs.
Tel.: (5411) 4833-0800 (líneas rotativas)

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ROMERO

 La planta del romero (Rosemary, romeiro, rosmarino) es originaria de los países que rodean el mar Mediterráneo. Sus hojas siempre se han empleado con fines medicinales. A lo largo de la historia ocupó un lugar importante en la herboristería europea.

En la Medicina China se emplea el romero para combatir el dolor de cabeza.

En la antigüedad el Romero estaba consagrado a Afrodita la diosa del amor. Era una planta muy apreciada como afrodisíaco. El nombre que los romanos dieron a esta planta significa “rocío del mar” (latín, “rosmarinus”).
El aroma es acre y fuerte, un tanto dulce y meloso, recuerda al alcanfor. Su sabor es urente y amargo. A pesar de tener propiedades “femeninas” muy desarrolladas, el carácter predominante del Romero es “masculino”.

Se utiliza para condimentar y sazonar platos de carne, pescado, parrilladas y caza.

 El romero se utiliza con las aves, el conejo y el cordero; debido a sus propiedades bactericidas evita la putrefacción y ayuda a digerir las grasas.

Los romanos lo utilizaban en los guisos como protección frente al cólera. Se ponen las ramillas enteras en los adobos para carnes y en los estofados y es mejor retirarlas antes de servir, pues las hojas son duras, aunque los brotes más tiernos y las flores pueden ser consumidos crudos.

Oras propiedades del romero

Poderosa fuente de hierro

El romero es conocidísimo y reconocido por su exquisito aroma, pero además, ofrece muchas propiedades muy beneficiosas para nuestra salud, entre las que destaca la lucha contra la anemia, por su alto contenido en hierro.

Mejora la circulación sanguínea

Efecto estimulante que proporciona al sistema circulatorio incluso a nivel cardiovascular.

Así, también tonifica los músculos de nuestro cuerpo y es un buen aliado para relajar los pies fatigados o con mala circulación.

Fortalece la Memoria

El aroma del romero, y en mayor medida, su ingesta, influyen en nuestro desempeño mental, como demostró Reuters Health, ( autor de Mark Moss, de Northumbria Newcastle´s University). En el que quedo demostrado un aumento de la memoria a medio plazo de aquellos individuos que habían ingerido romero, además de mejorar su estado de ánimo, el romero les hacia sentirse mas contentos.

Asi, el romero puede resultar de gran ayuda para estudiantes en época de exámenes, pues ayuda y estimula a su vez el nivel de concentración.

Gran poder antioxidante

Asi como el te blanco o el te verde, el romero se situa a la cabeza de las plantas antioxidantes. El romero contiene a su vez polifenoles como el acido carnosico, acido rosmarinico o el carnosol, que le convierten en una fuerte alternativa en la lucha contra los radicales libres debido a su altisimo poder antioxidante. Asi, puede suponer una gran ayuda en la prevención de Azheimer, cancer, SIDA, y otras muchas enfermedades relacionadas con la acción de los radicales libres.

Gran poder antibacteriano

Hace poco han sido revelados estudios en la revista científica Food Chemistry por la doctora Moreno y su equipo que han revelado que los compuestos activos del romero, de carácter polifenolico como el acido carnosico y rosmarinico, generaban una actividad sinérgica, que impedía el crecimiento de las bacterias Escherichia coli y la Staphylococcus aureus presentes en la contaminación de muchos alimentos.Dado que hoy en dia las bacterias se están volviendo cada vez más fuertes ante el uso de antibióticos sinteticos, puede suponer un camino nuevo para el desarrollo de nuevos medicamentos.

Combate la alopecia

Una de las utilidades estrella en los usos del romero, ha sido su uso contra la caída del cabello.

Antiguamente ya se conocía esta propiedad del romero, pero numerosos estudios biológicos actuales a individuos con alopecia areata, han demostrado después de realizar masajes en el cuero cabelludo del individuo con romero durante cinco meses, un recrecimiento del cabello así como un fortalecimiento de la raíz.

Esta propiedad es debida al efecto estimulante y reconstituyente que ejerce sobre el sistema nervioso y circulatorio de nuestro cuerpo.

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Bondiola al Romero

Uno de estos días escuché decir: "Yo tengo pimienta, oregano, pimentón y paremos de contar, no tengo idea para que sirve el Romero".

Fue allí donde me di cuenta que muchas personas no saben para qué sirven o como usar ciertas especias.

Otras solo se limitan a utilizar cada especia en una receta anunciada, esto sirve para esto, esto otro sirve para esto otro y nada más.

ENTONCES, hablemos de imaginación, creatividad, intuición y creación , no hablemos de recetas, dejemos volar los ángeles como dice un querido conocido....

Conocer solamente el aroma de una especie abre nuestra mente, y es allí mismo donde comenzamos a imaginar cómo y en dónde utilizar el Romero.

Descongelé unas bondiolas y puse a volar la imaginación.....

mandarinas....
Cuando comenté este ingrediente de la receta ,
 muchos me pusieron cara rara, "no me gusta" dijeron, pero no se animan a probar! es así:
La mandarina al igual que el limón es cítrica, no van a sentir gusto a mandarina en la preparación,
 la misma aportará un gustito agrio, cítrico , ayudará a neutralizar el gusto grasoso de la bondiola
y en combinación con el Romero hacen una pareja perfecta... anímense a probar!

Si prefieren comiencen con naranjas
 que son un poco más agrias aún,
y si son tradicionalistas,
 usen limóm.
Pero les aclaro, NO ES LO MISMO.

MANDARINA, MANTECA, ROMERO al fuego

agregamos las bondiolas y ponemos un poco de pimienta negra o verde sobre ellas.

más ROMERO

AGREGAMOS ACETO , Si es dulce mejor. Este aceto andino tiene frutos del bosque, se compra en dietéticas o en supermercados "pitucos". Es muy sabroso, pueden redescubrir una simple ensalada de tomate con este Aceto Andino.

En lo particular agregué algunos gajos de mandarina y un poco de agua,
 sin temor a perder el gusto.
 Levanté la temperatura de la hornalla
y  cocine las bondiolas hasta su punto caramelo!

Este es un dato FUNDAMENTAL.
el Romero perfuma de una manera muy particular las comidas,
 pero no es agradable maticarlo, parece una ramita dura.
 Les recomiendo quitar las ramitas de la preparación,
para poder disfrutar del aroma , del gusto y no de la textura.

Una vez finalizada la cocción, agregamos un poco de anis.
solo si les gusta el anis.

y chan chan! el plato terminado.
yo lo acompañé con unos repollitos con aceite de oliva y limón.

Todo sobre el ROMERO
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Salsa Blanca Morada y espinacas

¡GRUMOS!

Es la expresión más corriente que se escucha en una cocina cuando deseamos hacer unaSalsa Blanca o Bechamel .

También y luego de esa expresión aparecen las "EXPERTAS" diciendo: "Tenes que revolver con una cuchara de madera".

Otros suelen revelar los secretos de la abuela en ese preciso instante, "Tenes que alternar la leche y la harina.

Peor aún es leer en una receta de cocina la tan tediosa tarea de tamisar la harina.

En fin y por fin! .... luego de años de búsqueda , prueba y error les dejo otra receta en fotos, y les aseguro que NO MÁS GRUMOS!

Aquí les dejo un modo de realizar salsa blanca, con un toque de sabor extra, CEBOLLITA MORADA, y una excelente preparación para acompañar cualquier plato, en días invernales.

Espero me cuenten cómo les fue....

los ingredientes:
es sumamente importante tener todos los ingredientes a mano.

derretimos la manteca

cortamos cebolla morada y le agregamos azúcar, un poco.

colocamos la cebolla sobre la manteca derretida.
Seguimos cocinando.

Seguimos cocinando.

Seguimos cocinando

Con la cebolla blandita AGREGAMOS UN POCO DE HARINA.
este es el gran secreto...
al agregar la harina en este paso, junto a la manteca, no se hacen grumos.....!
eso si, cuando agreguemos el ingrediente siguiente a no parar de revolver!!!!!

ingrediente: LECHE y a no parar de revolver.

seguir revolviendo y agregar más leche!
si queremos una salsa blanca espesa, agreguemos poca leche...
les recomiendo agregar leche de a poco

nuez moscada

nuez moscada, una salsa blanca no es salsa blanca sin un POQUITITO de nuez moscada...
si quieren, agreguen pimienta blanca tambien, yo esta vez no agregué.

y listo....
ahora voy a continuear esta receta con unas buenas espinacas gratinadas.

más salsa blanca y al hornoooooo.

aquí el plato terminado.
lo que ven sabroso al costado
 es un arrollado de pollo con unas ricas mostazas
... en breve las fotos del arrollado!

claro está que compartir con amigos siempre es
lo MÁS IMPORTANTE.
...y ni hablar si tu niña mira así uno de tus platos!!!!

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Especias

un buen listadito de especias para ir tachando a medida que incorporamos alguna de ellas a nuestra alacena. lo importante es descubir el sabor que cada una aporta, memorizarlo en el paladar y de ahí en más CREAR MARAVILLAS en nuestra cocina..

Especia (del latín specĭes), también llamada condimento (del latín condimentum, de condire, sazonar) es el nombre dado a ciertos aromatizantes de origen vegetal, que se usan para preservar o sazonar los alimentos
Se pueden clasificar las hierbas y especias en dos grupos, las que modifican, tanto el sabor, como el aspecto de los alimentos, en este grupo estarían el azafrán, la canela, el tomillo y el romero, entre otros; y las que excitan el paladar, entre las que se encuentran la pimienta, el pimentón, la nuez moscada y las diversas variedades de chiles
Tradicionalmente las especias son las que provienen principalmente de semillas, frutos, flores o cortezas secas. Éstas según la parte de la planta son:

• de arilos
  • Macis
• de semillas o frutos secos:
  • Ajowan o Ayowam.
  • Alcaravea o Carvia.
  • alhova
  • almendra
  • Amapola
  • anís
  • Anís Estrellado o Badiana.
  • Berberis vulgaris o Zereshk
  • cardamomo
  • Cardamomo negro
  • cayena o guindilla
  • comino
  • Comino negro
  • Cubeb
  • Eneldo
  • Granos de paraiso
  • Junípero o Enebro
  • matalaúva o matalahuga
  • mostaza
  • Nigella sativa
  • nuez moscada
  • pimentón
  • pimienta
  • Pimienta de Sichuan
  • Pimenta dioica
  • Pimienta larga
  • Tamarindo
  • Semillas de Apio
  • Semillas de Granada
  • sésamo (ajonjolí),
  • vainilla
  • Zumaque
• de cortezas vegetales:
  • canela
  • Cassia
• de flores secas:
  • azafrán
  • clavo de olor
  • Lavanda
  • Rosa
• de raíces
  • Regaliz
  • Rúcula
  • Wasabi
• de resinas
  • Asafétida
• de rizomas:
  • Alpinia officinarum
  • cúrcuma
  • jengibre
  • Galangal

Las hierbas aromáticas, consideradas especias en algunas clasificaciones, provienen de hojas de plantas pero sólo perfuman la comida. No son tan valoradas como las especias ya que su cultivo es doméstico y relativamente fácil, pudiendo hacerse en una huerta o jardín pequeño. Éstas son:

• la Ajedrea
• la Ajedrea de Jardín
• la Angélica
• la albahaca
• el árbol del curry
• el cantueso
• el cilantro
• el espliego (o lavanda)
• el estragón
• el eneldo
• el hinojo
• el laurel
• el Levístico
• el Malabathrum
• la mejorana
• la menta
• el orégano
• la Piperita
• el Poleo
• el perejil
• el Perifollo (o Cerefolio)
• la Ruda
• la salvia
• el romero
• el tomillo

Las mezclas de diferentes especias dan lugar a otro tipo de condimento, tales como:

• el curry
• las hierbas provenzales

Del resultante de la desecación de ciertos vegetales. Son:

• el ajo en polvo
• el apio en polvo
• la cebolla seca
• el pimentón
• el tomate secado y en polvo

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Arroz ahumadito con Jamón y Muzarella

Comenzaron los días bien fríos! Esos en los que decimos con más frecuencia, "Que ganas de comer algo calentito".
Surgen las sopas, los pucheros, los guisos, las pastas y hasta en los cumpleaños disfrutamos ricos LOCROS....
Aquí les dejo un acompañamiento bien rico y facil para disfrutar con pollos, carnes y amigos!

Colocamos crema de leche en una cacerolita,
preferentemente mucha crema....

Le mezclamos a la crema de leche, Arroz.
Podemos optar por cualquier tipo de arroz

NO PUEDE FALTAR EN ESTA PREPARACION LA SAL,
puesto que el arroz absorbe mucho los gustos..
Así que condimenten sin miedo,
pero siempre provando la preparacion.

Pimentón,
Muchos no lo saben pero un buen pimenton
suele ser el responsable de ese sabor ahumadito
que tienen algunas comidas...
pueden agregarle tambien una gotita de humo líquido,
 si si humo líquido.

Aquí estoy agregando el pimentón en la preparación,
verán que es amarronado,
no tiene el típico color Rojo de los pimentones comunes,
este es BUENO BUENO....

Cuadraditos de jamón,
Pueden agregarle tambien panceta,
queda muuucho más rico, 
 si doran un poco la panceta con azúcar, mejor aún.
depende del gusto de cada uno.

Azafran
Habíamos hablado antes de ESPECIAS, una de ellas el azafrán.( ver curiosidades)
pueden agregar el pistilo o cualquier azafran que tengan....
condimento que no puede faltar al momento de colocar un arróz a hervir.

Azafrán en acción

si gustan pueden colocar pimienta negra, pero muy poquito.
 en esta preparación suele cambiar mucho el gusto.
Verán en esta foto azafrán...
es que el paquetito anterior era chiquitiiiitoooooo.

La mezcla la fui realizando en caliente,
puesto que los condimentos perfuman
aún más el arróz en caliente, despliegan todo su potencial. NO LO OLVIDEN.

Una vez finalizada la mezcla coloquen los ingredientes en una fuente para horno...

Agreguen queso, Muzarella, mantecoso, cremoso o de rallar....
el que gusten

y listo, al horno hasta que caliente bien y dore el queso...

pueden acompañar con un rico arróz salvaje...con manteca y sal.
solo eso
manteca y sal

Aquí con la colaboración de amigos! sacamos la foto del plato terminado...
Recuerden acompañar este rico arróz con un pollo fresco,
alguna ensalafita de tomate o un rico pescado sin mucho condimento
 ya que los sabores deben poder distinguirse bien.

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